31/01/2010

Tajine d'agneau aux topinambours

J'ai cuisiné ce week end un légume qu'on dit oublié.Les topinambours. J'ai fait une Tajine d'agneau aux topinambours que j'ai servi avec du riz.

Absolument délicieux

Tajine d'agneau aux topinambours

800gr d'agneau (épaule,gigot,collier)
500gr de topinambours pelés et coupés en rondelles
2 gousses d'ail hachées
2 oignons hachés
1 cac de gingembre frais haché
1 cac de safran
1 cac de curcuma 
1 cac de poivre  
1 cac de cumin
2 clous de girofle
20 gr de beurre salé
1 cube de volaille
2 cas de persil haché
le jus de citron
sel, huile d'olive

Plongez les topinambours dans de l'eau citronnée pour éviter l'oxydation.
Faire chauffer une noix de beurre salé avec un peu d'huile d'olive.
Dorez les morceaux d'agneau de tous les cotés.Salez,poivrez et réservez.

Remplacez la viande par les oignons et l'ail et laissez dorez pendant 5 min.
Mouillez avec de l'eau et ajoutez le bouillon cube et toutes les épices.
Remettez la viande dans la casserole,mouillez à hauteur et couvrez.
Après 15 minutes, ajoutez les topinambours et laissez cuire le tout 30 minutes au moins.
Ajoutez le jus de citron 5 mm avant de servir et remuez pour bien mélanger.

Liez si nécessaire avec un peu de maizena. Parsemez d'un peu de persil haché.

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