Martine à la cuisine

Petite recette classique.

1Kg 200 de fruits

1Kg 200 de sucre

Je lave les fruits , je les coupe en tranche et met le sucre.

Je laisse une nuit et ensuite je cuit .

Et voilà , 6 pots + un autre qui ne passera pas par la cave......

Et oui, c'est la saison. J'ai donc fait une confiture de rhubarbe.

1kg300 de Rhubarbe, le même poids de sucre et cela m'a donné 6 petits pots.

J'ai trouvé ce petit truc que je vais rapidement essayer.

Pour éloigner les guêpes et les abeilles de vos apéritifs, pendant le BBQ ou n'importe quelle dégustations en plein air. Il suffit d'allumer un tige d'encens. L'odeur forte incommode ces insectes et couvre l'odeur sucrée des boissons.

Pour ramollir un paquet de sucre cassonade.

Mettre le sucre dans une boite hermétique et y mettre une tranche de pain.

J'ai testé et en effet, la tranche de pain va durcir et le sucre ramollir.

J'ai fait un quatre quart classique et j'y ai ajouté le jus d'une orange + la pulpe d'une orange coupée en très petit morceau.

Un vrai délice.

J'ai fait une pâte quatre quarts que j'ai mis sur une pâte feuilletée. Facile et vite fait.

100 gr de sucre

100 gr de farine fermentante

100 gr de Solo

2 oeufs

Le zeste de 2 oranges

200 gr de sucre en poudre
6 oeufs
75 gr de farine
75 gr de fécule de pommes de terre
Marmelade d'orange
sel fin 1 pincée
20 gr de beurre pour le moule

Râper le zeste de 2 oranges ,le jeter dans de l'eau en ébulition,égoutter lorsque
l'ébulition reprend. Remettre le zeste dans une petite casserole avec 20 gr de sucre,
laisser fondre jusqu'a ébulition. Laisser refroidir.

Dans un grand cul de poule ,fouetter le reste de sucre avec les jaunes des oeufs
jusqu'à ce que la préparation fasse le ruban.
Continuer à fouetter en incorporant les zestes avec leur sirop,puis peu à peu,en pluie,
la farine et la fécule.
Préchauffer le four à 180°c.
Fouetter les blancs en neige ferme avec un peu de sel,les incorporer délicatement à la pâte.
Verser la préparation dans le moule beurré qui doit être plein qu'aux deux tiers.
Introduire dans le four,laisser cuire 40 mm, pratiquer le test de cuisson au couteau.
A la sortie du four,laisser tiédir 10 mm,démoulez,retourner sur grille,laissez refroidir.
Lorsque le biscuit est refroidi,le couper en deux et le fourrer de marmelade. Reformer le gâteau
et etaler le reste sur la surface.

Ce gâteau est absolument délicieux

J'ai cuisiné ce week end un légume qu'on dit oublié.Les topinambours. J'ai fait une Tajine d'agneau aux topinambours que j'ai servi avec du riz.

Absolument délicieux

Tajine d'agneau aux topinambours

800gr d'agneau (épaule,gigot,collier)
500gr de topinambours pelés et coupés en rondelles
2 gousses d'ail hachées
2 oignons hachés
1 cac de gingembre frais haché
1 cac de safran
1 cac de curcuma 
1 cac de poivre  
1 cac de cumin
2 clous de girofle
20 gr de beurre salé
1 cube de volaille
2 cas de persil haché
le jus de citron
sel, huile d'olive

Plongez les topinambours dans de l'eau citronnée pour éviter l'oxydation.
Faire chauffer une noix de beurre salé avec un peu d'huile d'olive.
Dorez les morceaux d'agneau de tous les cotés.Salez,poivrez et réservez.

Remplacez la viande par les oignons et l'ail et laissez dorez pendant 5 min.
Mouillez avec de l'eau et ajoutez le bouillon cube et toutes les épices.
Remettez la viande dans la casserole,mouillez à hauteur et couvrez.
Après 15 minutes, ajoutez les topinambours et laissez cuire le tout 30 minutes au moins.
Ajoutez le jus de citron 5 mm avant de servir et remuez pour bien mélanger.

Liez si nécessaire avec un peu de maizena. Parsemez d'un peu de persil haché.

Recette que j'ai fait durant les fêtes et à refaire. Facile et délicieux.

Pommes duchesse aux amandes (4 à 6 personnes)

Préparez une purée de pommes de terre avec 1 kg de pommes de terre, de la noix muscade, du sel, du poivre, 1 jaune d'oeuf et 2 c. à soupe de beurre. Faites dorer 4 c. à soupe d'amandes effilées dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse. Mélangez 3/4 des amandes grillées à la purée. Remplissez une poche à douille de purée et réalisez des rosaces sur une plaque de cuisson beurrée. Eparpillez-y le reste des amandes grillées et glissez la plaque de cuisson au four préchauffé à 200 °C pendant 10 à 15 min.

Je n'ai pas de photo ,mais j'en ferais la prochaine fois que je fais cette recette.

Voic une confiture peu courante et pourtant oh combien délicieuse.

J'ai utilisé 2 poivrons rouge

Réalisation de la recette :

Eplucher les poivrons avec un économe, couper leur chapeaux les vider de leurs pépins,
couper les poivrons en petit morceaux ou en lanières.
Les faire dorer dans une noix de beurre.
Ajouter le sucre et laisser cuire jusqu’a ce le mélange devienne sirupeux
pendant environ 30 min.

Cette confiture est délicieuse sur des toasts de chèvre.

Couper les bûches de chèvre en rondelles de 1 cm d épaisseur.
Les déposer sur les toasts de pain et finir de les garnir avec la confiture de poivrons.
Passer les toasts à four chaud (220°) pendant 5 min pour faire fondre le chèvre  et les servir immédiatement.

Avant cuisson

 Après cuisson

Un petit zakouski pas trop calorique.

Feuilles de chicons

Crevettes grises et 1 peu de mayo ,sel ,poivre.

Garnir les feuilles de chicons de ce mélange.

J'ai vu cette recette sur Télématin.Je l'ai testée et adoptée,quoi que j'ai ajouté un petit plus.

Ingrédients

Quelques feuilles de chicons

Oeufs durs

Oeufs de lompe

Ecrasez les oeufs durs finement et  ajoutez une ou 2 cuillères d'oeufs de lompe.

Garnir les feuilles de chicons avec ce mélange et regarnir avec quelques oeufs de lompe seuls.

Dans un grand bol,

1 louche de sucre de canne

1 louche de cointreau

1 louche de pulco citron

Au moment de servir ajoutez une bouteille de vin blanc mousseux très frais.

Voilà un très bon apéritif festif.

J'ai fait des pâtes aux scampis. J'ai pris +/- 400 gr de scampi surgelé.

Je les ai plongé dans de l'eau bouillante salée et laissé cuire 5 minutes .

Je les ai égoutté et décortiqué.

Je les ai mis dans une poêle avec un filet d'huile d'olive et une gousse d'ail pressée.

J'ai ajouté du sel,poivre et du curcuma.

J'ai versé de la crème fraîche jusqu'au dessus des scampis,et j'ai laissé mijoter doucement.

J'ai cuit des tagliatelles comme indiqué sur la boîte.

Je sers mes pâtes comme photo ci bas.

Recette Espagnole de biscuits.

1 tasse de lait.

1 demi tasse d'huile d'olive vierge.

1 demi tasse d'anisette.

1 zeste d'orange.

1 demi tasse de sucre.

1 oeuf battu.

1 demi tasse de farine. + +/- 500 gr

1 peu de levure.

Huile d'olive pour frire les rosquillas.

Sucre fin pour saupoudrer les rosquillas. 

Chauffez le lait avec l'huile,le zeste d'orange et l'anisette.

Quand le mélange bout , ajoutez le sucre. Laissez refroidir.

Dans un saladier, mélangez la farine et la levure. Y ajoutez petit à petit le mélange refroid. Ensuite l'oeuf battu.

Ajoutez ensuite la farine jusqu'a l'obtention d'une pâte qui ne colle plus aux doigts.

Laissez reposer 1 heure sous un linge.

Prendre un petit morceau de pâte et le rouler entre les mains pour en faire un petit boudin et le tourner.

Les frire dans l'huile très chaude, des 2 cotés.

Ensuite les saupoudrez de sucre fin et laissez refroidir.

Ma recette de tiramisu, que je note pour ne pas l'oublier.

Dès que je la refais, je posterais une photo.

Pour 6 verres (j'emplois des verres sur pied.

Dans une casserole, faire cuire à couvert sur feu doux les pommes épluchées et taillées en dés avec un peu de sucre de canne et 2 cuillérées à soupe d'eau. Quand les pommes sont bien fondantes, les retirer du feu, les écraser à la fourchette . Laisser refroidir.

Dans un bol, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter le mascarpone. Monter les blancs en neige avec le sel et les incorporer à la crème. Parfumer avec l'alcool.

Garnir le fond des coupes avec la compotée de pommes, répartir dessus les speculoos grossièrement écrasés, puis napper le tout de crème,recouvrir de spéculoos émiettés.

Voici ma recette.
1 kg de pommes de terre à chair ferme.
75 cl de lait
1 peu de beurre.
15 cl de crème liquide.
1 gousse d'ail.
Sel , Poivre et muscade.

Epluchez les pommes de terre et coupez les en fines tranches régulières.
Mettre un noix de beurre dans une casserolle et faire bouillir le lait.
Ensuite, y mettre les tranches de pommes de terre.
Salez, poivrez et muscade.
Laissez cuire 15,20 minutes en remuant de temps à autre.

Préchauffez le four 180 degré.
Frottez un plat à gratin avec la gousse d'ail et beurrez le. Versez la moitié des pommes de terre et le lait,
Nappez de la moitié de la crème liquide, ensuite mettre le reste des pommes de terre,
et le reste de la crème.

Glissez le plat au four et laissez cuire 50 minutes.

Et s'il vous en reste pour le lendemain, remettre un peu de crème fraîche et chauffez en micro onde et toujours aussi délicieux.

Définitivement, les meilleures sont la pâte 4/4 dans un moule à gaufre.

Voilà un légumes tout simple que je fais rarement. Pourtant, peut être fait à l'avance . Un oignon dans un peu de beurre, on y met les carottes coupées en rondelles,sel,poivre , 1 feuille de laurier et une branche de thym.Je rajoute un peu d'eau .e un bon moment. Délicieux

J'ai essayé une autre recette de tarte aux pommes. 

1 pâte feuilletée

2 pommes

3 C à S de sucre fin

1 sachet de sucre vanillé

20 cl de crème fraîche

1 oeuf

Etendre la pâte feuilletée, la piquer avec une fourchette.

Couper les pommes et les étendre sur la pâte

Ensuite mélanger les sucres et la crème fraîche ,ajouter ensuite l'oeuf .

Verser le tout sur les pommes

Mettre au four , 200 degrés ,35 minutes

Très facile, une petite entrée.

1 toast, des oeufs brouillé et des lanières de saumon fumé, garniture un peu de persil haché sur le dessus. 

J'avais au congélateur quelques petits os marinés,

 je les ai mis au four entouré de pommes de terre , un peu d'huile d'olive et voilà.

Un petit repas vite fait .

Un délice les pommes de terre cuite de cette façon.

800GR sucre semoule

2/3 paquets de sucre vanillé

8 jaune d'oeufs

Mélanger vivement avec une spatule,

ajouter 600 gr de beurre fondu tiède,mélanger.

Ajouter peu à peu 1kg de farine, 1 boîte de lait non sucré.

Ensuite les blancs en neige.

Laisser reposer une nuit.

En flânant sur le web, j'ai lu que quelque coings dans un compotier et parfum garanti dans la cuisine.  

Je le teste dès demain......

J'ai fait une petite soupe courgette, tomates

2 oignons
1 courgette
1 boîte de tomates pelées avec Poivrons
Sel , Poivre , Curcuma

Je fais revenir les oignons, ensuite j'ajoute les courgettes que je laisse aussi revenir ,
j'ajoute la boîte de tomates aux poivrons . Sel,poivre,curcuma et j'ajoute une branche
de romarin.
Je fais cuire 45 minutes
Je passe le tout au mixer.

La soupe est excellente et onctueuse,je la passe parfois au tamis ... au choix

Pour le souper, j'ai cuit 2 côtes au filet, n'ayant pas une belle sauce , j'ai voulu faire un essai en ajoutant une louche de ma soupe.

Je l'ai laissé évaporer un petit moment et j'ai obtenu une sauce parfaite , onctueuse et délicieuse.

J'avais une pâte feuilletée au frigo , j'ai donc eu envie de faire une tarte aux pommes.

1 pâte feuilletée

-2 grosses pommes .
-2c.à.s de sucre en poudre
-quelques amandes effilées
-Jus de citron

Pour la crème
-3 jaunes d’œufs
-60g de sucre en poudre
-1/4 litre de lait
-2 c.à.s de farine
-1 Sachet de sucre vanillé 

Préparation

-Laver, éplucher et couper les pommes en fines lamelles,les mettre dans un saladier et arroser de jus de citron. 

Préparation de la crème
-Faire chauffer le lait jusqu’à l’ébullition.
-Battre les jaunes d’œufs et le sucre en poudre et y ajouter la farine,
 le lait chaud et le sucre vanillé en continuant à battre.
-Verser ce mélange dans une casserole et faire cuire à feu vif
 en continuant à battre jusqu’à ce que vous obteniez une crème épaisse.

-Déposer la pâte sur le moule beurré, piquer légèrement avec une fourchette.
-Disposer la crème sur la pâte feuilletée, puis les lamelles de pommes.
-J'ai mis des amandes effilées tout autour des pommes. 
-Saupoudrer de sucre en poudre.
-Faire cuire à four moyen chaud 45 minutes.

Il y a toujours du persil au jardin...

J'ai fait un cari de poulet , qui était très bon.

4 petites tomates ou une boîte de tomates pelées épépinées J'ai mis la boîte de tomates 

2 gousses d’ail

1 clous de girofle

1 pincée de noix de muscade

1 pincées de quatre-épices

1 branche de thym

1 cuillère à café de curcuma

15 cl d’huile

Sel fin et poivre en grains

2 grand blancs de poulet.

Préparation :

Epluchez et émincez les oignons.

Pilez l’ail avec les clous de girofle, le sel, les grains de poivres, le quatre-épices
et le thym.

Pelez, épépinez et coupez les tomates en petits dés.

Dans une cocotte, faites chauffer l’huile et laissez dorer les morceaux de poulet.
Ajoutez l’oignon, le mélange d’épices avec l’ail, le curcuma, la muscade, puis les tomates.

Laissez cuire une petite demi heure.

J'ai donc voulu testé le citron sur mon fer qui était assez encrassé.

Je l'ai branché pour qu'il chauffe et ensuite je l'ai frotté avec le citron et ai frotté avec une petite éponge. 

Voilà le résultat.